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孙炳录:匠心守艺 灶火重生

孙炳录:匠心守艺 灶火重生

作者:
王建 时东峰
来源:
《中国煤炭工业》杂志
发布时间:
2021/09/01
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个头不高、身材微胖,一开口说话,声似洪钟,身穿白色厨师服,戴着一顶厨师帽,一身装扮不亚于“国际范”的大厨。

他就是山东能源兖州煤业东滩煤矿后勤服务中心三部食堂班班长、兖州煤业“山东能源杯”技术比武(中式烹调师)第一名获得者孙炳录。

喜欢整天围着灶台转

上初中的时候,孙炳录跟着父母到表叔家里做客,吃饭的时候,他被菜汁烫得缩回了手,表叔开玩笑地说:“一个男子汉,细皮嫩肉的,端个菜都怕烫,真该去当厨师好好锻炼锻炼。”也许正是由于表叔的“鼓励”,成为一名大厨的愿望在孙炳录心里扎下了根。

1999年6月,孙炳录从扬州烹饪学校毕业。2002年7月,他通过招工进入东滩煤矿。因为专业对口,仅用了五年时间,他就挑起后厨“大梁”。

刚入职时,孙炳录师从山东省烹饪协会会员、高级技师孙冬怀门下。择菜、杀鱼、褪鸡、打扫卫生等基本工作他一样没少做。终于能上炉炒菜了,他非常刻苦地练习厨艺,认真求教于师父,并且每天花费大量时间在厨房练习基本功。

业精于勤。凭借精湛技艺,孙炳录连续参加各种烹饪专业技术比武,2013年获矿级青工比武烹饪比赛第一名、2016年获矿级趣味雕刻烹饪比赛第二名、2019年获兖矿集团技术比武(中式烹调师)第三名、2021年获兖州煤业“山东能源杯”技术比武(中式烹调师)第一名。

在厨师岗位度过了19个春秋,44岁的孙炳录谈及感受时说:“工作只有分工不同,没有高低贵贱,我喜欢整天围着灶台转!”

给自己定下的“规矩”

“我跟着菜谱学做菜,为什么材料一样不少,味道差很多?”“做一道菜,为什么您能从型、色、味上做得比其他人更好呢?”

每当有人向他讨教烹饪技巧时,他都会一本正经地说:“菜谱只是言之不详的大纲,对于初学者而言,会打乱学习的节奏,而这也是刚入行的厨师们需要注意的地方。”

有人问孙炳录夺冠的窍门?他憨厚地笑着说:“扎实的根基将决定你未来走得有多远。凭借自己积累的经验,平时多学多练,赛场上才能沉着应对。”

兖州煤业“山东能源杯”技术比武高手如云,孙炳录参赛的是“观音双珍”和“奶汤桂莲鲜”两道菜。“之所以在19人中技压群芳、独占鳌头,源自于他多年来的苦心研究和潜心钻研。”东滩煤矿后勤服务党总支书记朱晓军介绍,“他从食材的精选、菜品的构思、达到的效果,反反复复,经过无数次改进、无数遍练习,只有打造出称心如意的作品,才会收工。”

确是如此,技术比武前期,孙炳录每天都坚持把每道菜练习十余次以上,这是他给自己定下的“规矩”。

匠心守艺,才能让灶火重生。为了提高菜品质量、档次,他经常到邹城市一些高档酒店参加比赛,相互交流、互磋技艺。

班组像家庭过日子

每逢遇到接待任务,孙炳录都加班延点“连轴转”,从没有过牢骚和抱怨。每天保持24小时开机,只要班组有事,随喊随到,每年奉献公休日达60多个。

2015年,孙炳录八岁的儿子得了急性阑尾炎,急需住院手术治疗。在邹城市人民医院住院10天,他仅陪护了两天。因为活多人少,离不开他,他也放心不下。看他心急如焚的样子,妻子催促他回单位上班,孙炳录无奈地看了一眼睡熟的儿子。之后,渐渐长大的儿子理解了他的苦衷:“爸爸并不是只知道忙工作的人,他很爱我,他是个好爸爸。”

孙炳录坚信,团队的力量是无穷的。在他的影响和带动下,班组14名厨师中,有5人考上技师、6人考取高级工、2人拿到了中级工证书。

全班组成员就像一个大家庭过日子,各司其责、忙而不乱。从食材的挑选加工、洗菜配菜、烹调油炸、凉拼小炒,各个工序、过程井井有条。每天站立十多个小时,一个班下来,往往累得腰酸背痛,而且厨房高温闷热,干起活来顾不得已经浸透的衣服,有的人身上都捂出了痱子,但他们没有一个人打过“退堂鼓”。

(作者单位:山东能源兖州煤业东滩煤矿)

(责任编辑:邵冰锋)

声 明
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