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山东能源淄矿集团唐口煤业:运筹“粮草”备战需

山东能源淄矿集团唐口煤业:运筹“粮草”备战需

作者:
万兆峰 张超
来源:
《中国煤炭工业》杂志
发布时间:
2020/02/20
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2月19日,山东能源淄矿集团唐口煤业公司通防工区职工张建忠在食堂买了一份南煎丸子,家乡的特色口味,让在河北长大的他感受到家的温暖。

“‘兵马未动,粮草先行’,物资供应保障历来都是疫情防控的重头戏。要切实做到关怀备至、温馨如家。”山东淄矿集团党委书记、董事长朱立新说。

在新冠病毒疫情防控的特殊时期,该公司千方百计保障员工生活语序,在“舌尖”上做文章,确保疫情期间职工吃得放心,工作安心。

做足舌尖上的保障

2月17日早7点,该公司食堂管理员翟淑军清点生活物资储备时,发现面粉储备仅能维持5天用量,随即联系供货商,增加了2天面粉储备量。

针对疫情期间济宁各地均不同程度实行交通管制,购货商不能及时供货的实际,他们在原有供货商的基础上,通过网上查询、客户推荐等方式,积极联系备用供货商,确保一种物资,至少两种采购渠道。并综合考虑价格、质量等各方因素,对所有物资细分为首选和备用供货商,列出《物资采购清单表》,方便及时采购。他们还结合物资日消耗情况,分别设定了储备警戒线,每天由专人对物资储备进行盘点,储备量低于警戒线,立即采购补充。

据该公司后勤服务公司经理付廷军介绍,受停产、封路、限运等多方因素影响,所有物资市场价格较春节前涨幅平均在60%左右,最高的达到增长1倍以上。为保障职工吃上成本饭,该公司食堂饭菜一直维持在春节前的售价。而且玉米粥和自制咸菜等,职工可免费食用。

“坚决不让职工分摊涨价成本,这是我们对职工做出的承诺。”该公司工会主席姜金生说。

做足舌尖上的味道

最近,该公司食堂厨师陈曦担任卤水组组长后,每天都练习卤水制作厨艺,他说要让专攻更专业。

为发挥“术有专攻”的优势,该食堂红案区划分了油炸、炒菜、卤水三个小组,由厨师根据自身特长,主动认领参加。各小组根据分工各负其责,每个小组选出一名组长,负责统筹安排当日菜谱和菜量。“大家都做自己最擅长的菜,相比之前需要啥菜做啥菜,口味肯定会更好。”陈曦如是说。

“众口难调”一直是厨师面临的难题。为最大限度满足不同地区职工饮食习惯,他们通过对职工饮食摸底,每日增加至少两个地方特色菜。他们还鼓励厨师利用业余时间,通过网络,学习地方特色菜的做法。从事21年工作经验的厨师王青中,浏览“天天美食”官网是每日必修课,通过网上学习,他已基本掌握了焖猪蹄、南煎丸子、麻婆豆腐等8个特色菜的做法。此外,他们还在售菜窗口放置了辣椒面、胡椒面、食盐、味精、醋等调料,方便职工根据个人喜好调节口味。

做足舌尖上的安全

在该公司食堂操作间,厨师长刘涛正对照《食堂员工工作流程图》,进行签字确认。

保障饭菜安全,首先要确保加工源头安全。该公司食堂员工从上班到下班,按照测量体温、消毒、佩戴口罩、佩戴卫生帽、穿好工作服等工作程序,详细制定了工作流程,并对每一个环节进行签字确认。为严防疫情输入,他们对送货司机严格执行“一问、二测、三登记”制度,对车辆全面消毒后,方可驶入矿区。此外,送货司机不允许下车,运送的物资全部由食堂员工自行卸货。他们还指派专人负责,每间隔三个小时,至少对食堂操作间、售卖窗口、员工换衣室等地进行消毒一次。该公司还成立了工会、纪委等5个部门组成的督查组,采取定期与不定期相结合的方式,督查食堂饭菜质量,发现问题列出责任清单,追究相关责任人责任。

刘涛说,疫情期间,他们只制作经过高温加工的饭菜,取消了凉拌菜,防止寄生虫感染。他们在计划当日菜谱时,充分考虑营养均衡和荤素搭配,通过合理膳食,提高自身免疫力,确保职工安全度过新冠病毒疫情。

“越是在阻击疫情的特殊时期,越要关心关注民生,越要对职工有温度、有态度,只有真正让职工感受到企业的温暖温馨,才能形成众志成城、防控疫情的浓厚氛围。”该公司党委书记、执行董事马忠德说。


作者单位:山东能源淄矿集团唐口煤业公司
责任编辑:张瑞瑞

 

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